Utdannet barnevernspedagog og jurist og driver advokatpraksis i Oslo.

Hun har tidligere hatt flere politiske verv og var blant annet statssekretær i Kirke-, utdannings- og forskningsdepartementet 1993–95 og i Sosial- og helsedepartementet 1995–1997.

Hun har deltatt i flere offentlige utredningsarbeid og var leder av lovutvalget oppnevnt av Helse- og omsorgsdepartementet for gjennomgang av tvangsreglene i lov om psykisk helsevern – NOU 2011: 9 og for Autisme- og Tourette utvalget – NOU 2020:1. 

Kari arbeider som advokat med helserettslige spørsmål for pasienter, helsepersonell, private og offentlige virksomheter og er leder for Kontrollkommisjonen for akuttpostene ved Ullevål sykehus.

Hun har også arbeidsrett som ett av sine arbeidsområder. 

Er fast underviser ved blant annet Høyskolen i Innlandet og Handelshøyskolen BI.

Medforfatter av Helserett i et nøttesskall (2019) og Tausehetsplikt i tverrfaglig samarbeid (2024)